Ingredientes:
575 g bacalhau (2 postas altas de bacalhau)
90 g presunto (cortado em fatias finas)
115 g cebola picada
6 dentes de alho
850 g batata
225 g tomate pelado
3 gemas de ovo
50 g de margarina
leite q.b.
sal fino
1 pitada de noz moscada
farinha de trigo q.b. (p/panar o bacalhau)
azeite q.b. (aromatizado c/folha de louro, alho e pimenta vermelha)
Preparação:
575 g bacalhau (2 postas altas de bacalhau)
90 g presunto (cortado em fatias finas)
115 g cebola picada
6 dentes de alho
850 g batata
225 g tomate pelado
3 gemas de ovo
50 g de margarina
leite q.b.
sal fino
1 pitada de noz moscada
farinha de trigo q.b. (p/panar o bacalhau)
azeite q.b. (aromatizado c/folha de louro, alho e pimenta vermelha)
Preparação:
Depois do bacalhau ter sido previamente demolhado corta-se em rectângulos (mesmo a parte das espinha que é para aproveitá-lo ao máximo, tentando extrair as espinhas com ajuda da faca). Esses pedaços são cortados a meio da altura, sem desunir a peça (fica tipo livro aberto), e coloca-se as fatias finas do presunto, fechar a outra aba do bacalhau e passá-lo por farinha. Fritar o bacalhau em azeite (utilizámos o azeite que tinha sobrado do fondant de bacalhau do outro dia), colocá-lo em pequenas taças e reservar. Adicionar ao azeite quente que está na frigideira, a cebola, o alho e o tomate pelado, fritar e deitar por cima dos lombos de bacalhau, reservar. À parte faz-se o puré de batata: depois de as batatas estarem cozidas, passa-se pelo passe-vite, adiciona-se a margarina, as gemas, leite, noz moscada e sal (retificar temperos), mexe-se muito bem para ligar os ingredientes. Coloca-se o puré de batata nas tacinhas em volta do bacalhau, pode-se utilizar o saco de pasteleiro para dar efeitos. Levar a gratinar no forno a uma temperatura aproximadamente 100Cº até o puré de batata ficar levemente dourado.
