Sopa de Agrião

Ingredientes:
250 g cebola
7 dentes de alho
680 g batata
360 g cenoura
405 g abóbora
150 g agrião
1,5 l água
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:
Lavar o agrião e reservar. Descascar as cebolas, batatas, cenoura, dentes de alho e abóbora, cortá-los e colocá-los numa panela e levar a cozer em cerca de 1,5l de água. Quando estiver cozido passar com a varinha-mágica, rectificar temperos (sal) e adicionar o azeite. Adicionar o agrião e deixar apurar durante mais alguns minutos em lume brando.

Creme de Cebola à Francesa

Ingredientes:
790 g cebola cortada em rodelas
125 g queijo mozarella fresco (1 embalagem)
2 caldos de galinha
sal e pimenta branca
100 g margarina (ou azeite)
farinha
pão
1,5 l água
óleo para fritar

Preparação: 

Descasca-se as cebolas e cortam-se às rodelas (aproximadamente 710 g), e em meia-lua (cerca de 80 g que é para ser utilizada na guarnição). Num tacho, leva-se ao lume a refogar a cebola em azeite ou margarina (opcional). Quando a cebola estiver alourada, adiciona-se a água. Quando estiver a ferver adicionam-se 2 caldos de galinha, e deixa-se cozinhar até que a cebola fique cozida. Passa-se com a varinha-mágica e pelo coador chinês, retificam-se os temperos, adicionando a pimenta e o sal, se necessário, e leva-se mais um bocado ao lume de modo a apurar. Quando estiver pronta, coloca-se num recipiente em pirex (que dê para ir ao forno) e reserva-se. À parte, passam-se por farinha as cebolas cortadas em meia-lua e fritam-se em óleo. Colocar estas rodelas no caldo da cebola e dispõem-se o pão cortado em fatias (neste caso, utilizámos carcaças cortadas às rodelas), rala-se por cima o queijo mozarella. Leva-se ao forno a gratinar, serve-se morno.

Nota: Nesta receita utilizámos queijo mozarella, mas deveriamos ter utilizado o queijo de S. Jorge visto que é o mais indicado.

Caldo Verde

Ingredientes:

600 g de batata                      

310 g de caldo verde

2 dentes de alho

1 cebola média (100g)

1L de água

50 dl de azeite (50g)

Sal

Guarnição:

Couve do caldo verde bringida (reservar uma pequena quantidade)

Broa de milho esfarelada

Chouriço cortado às rodelas

Azeite (para regar)

Preparação:

Descascar as batatas, cebola e os dentes de alho aos quadrados, colocá-los numa panela juntamente com o azeite e estufar. Quando alourados, adicionar-lhes a água e deixar cozer durante 10 minutos. Quando os legumes estiverem cozidos, trituram-se com a varinha mágica. Retificam-se os temperos, por fim adiciona-se a couve finamente cortada para o caldo verde e deixa-se cozer.

Empratamento:

No prato, colocar um aro no centro e rechear com um pouco de caldo verde (cozido previamente), broa de milho ralada, um fio de azeite e uma rodela de chouriço. Com uma concha, colocar o caldo no prato á volta do aro, retirar o aro com cuidado e regar à volta com um pouco de azeite, et voilá... Se quiser pode ser criativo e colocar nesse prato um pouco de si (com amor).

Creme à Parisiense

Ingredientes para o creme:
1 dente alho esmagado s/pele
2 cebolas médias
530 g alho-porro (equivalente a 3 pés)
715 g batata
90 g de margarina
2 colheres de sopa de natas
1/2 caldo de galinha
1,5 l água

Sugestão para a guarnição: 

Alho-porro refugado (reserve um pedaço do talo dos que foram utilizados no creme), amêndoa s/pele lâminada torrada, crouton temperado com azeite e orégãos.

Preparação do creme: Comece por descascar as batatas, cebolas e o dente de alho. Junte-lhe o alho-porro e corte tudo em rodelas. Colocar numa panela funda e levar a refogar em 80 g de margarina (reservar as 10 g para a guarnição) até os legumes ficarem alourados e terem apanhado o gosto. Juntar o caldo de galinha previamente dissolvido em água morna e envolver tudo muito bem, em seguida junta-se 1,5 l de água para cozer. Depois dos legumes estarem cozidos verificar os temperos, ajustando sal caso necessário. Passar com a varinha-mágica, em seguida pelo passador chinês de modo a obter um creme mais fino. Por fim junta-se as natas e dissolve-se tudo muito bem. Deitar num prato e adicionar a guarnição (tipo de serviço à americana). 

Preparação da guarnição: 

Alho-porro refogado - Cortar o talo do alho-porro em juliana e levar a refogar em azeite ou margarina. Amêndoa lâminada torrada - Amêndoa deve ser sem pele, para tal demolha-se em água a ferver até soltar a pele, enxugar bem a amêndoa de modo a absorver a humidade. Lâmina-se, depois espalha-se num tabuleiro e leva-se ao forno a torrar. Croutons – utiliza-se o pão mais velho, corta-se em pequenos cubos (nesta receita utilizamos a broa de milho). Levar a saltear na frigideira com azeite, orégãos e sal.