Salada Waldorf com Couve Roxa

Ingredientes:
1/2 couve roxa (tamanho médio)
2 maçãs granny-smith
50 g miolo de noz
6 folhas grandes de alface
50 ml maionese
250 ml nata líquida
1 limão (sumo)
1 punhado de sal
50 g croutons
água

Preparação: 

Descascar as maçãs e cortá-las à paisana. Lavar as folhas de alface e cortá-las em juliana. Cortar a couve roxa em juliana fina e deixar a marinar durante 40 minutos em água temperada com sal e o sumo de limão. Picar o miolo das nozes e reservar. Escorrer a couve roxa, caso necessário retirar-lhe a humidade com um pano, colocá-la num recipiente e misturar os restantes ingredientes: maçãs, nozes, alface, croutons, envolver tudo muito bem. Por fim misturar as natas e a maionese. Caso desejar, pode adicionar uma pitada de pimenta branca. Empratar na saladeira e servir à francesa.

Nota: Esta salada é uma variante da Salada Waldorf, pois a maior dos ingredientes foi adaptada.

Quiche de Cogumelos e Fiambre

 

Ingredientes:
560 g cogumelos frescos
400 g fiambre
150 g cebola
60 g pimento verde
1 caldo de galinha
4 ovos inteiros
1 pacote de natas (250 ml)

Preparação:
Pica-se a cebola, e reserva-se. Laminam-se os cogumelos (utilizámos só o chapelinho), o fiambre às tiras, e o pimento em juliana. Leva-se a refugar a cebola, quando estiver alourada coloca-se o cubo de knorr de galinha e mexe-se até disfazer. Em seguida colocam-se os ingredientes pela ordem: pimento, cogumelos e o fiambre e salteia-se.  Num recipiente, partem-se e batem-se os ovos, adicionam-se as natas. A esta mistura junta-se o fiambre e os cogumelos recheados e envolve-se tudo muito bem. Verter o recheio na massa, acamar com ajuda de um garfo a mistura de modo a ficar espalhada de modo uniforme e leva-se ao forno a uma temperatura de 200 Cº, cerca de 30 minutos.

Salada de Agrião e Tomate Cherrie

Ingredientes:
1 molho de agrião
1 chalota pequena (cebola)
200 g de tomate cherrie

Preparação:  

Lavar e preparar o agrião e deixar em água com vinagre durante 15 minutos. Retirar o agrião da água e escorrer bem. Cortar o tomate cherrie a meio ou em quatro e a chalota em fatias finas, enfeitar a travessa conforme a criatividade de cada um.

Caldo Verde

Ingredientes:

600 g de batata                      

310 g de caldo verde

2 dentes de alho

1 cebola média (100g)

1L de água

50 dl de azeite (50g)

Sal

Guarnição:

Couve do caldo verde bringida (reservar uma pequena quantidade)

Broa de milho esfarelada

Chouriço cortado às rodelas

Azeite (para regar)

Preparação:

Descascar as batatas, cebola e os dentes de alho aos quadrados, colocá-los numa panela juntamente com o azeite e estufar. Quando alourados, adicionar-lhes a água e deixar cozer durante 10 minutos. Quando os legumes estiverem cozidos, trituram-se com a varinha mágica. Retificam-se os temperos, por fim adiciona-se a couve finamente cortada para o caldo verde e deixa-se cozer.

Empratamento:

No prato, colocar um aro no centro e rechear com um pouco de caldo verde (cozido previamente), broa de milho ralada, um fio de azeite e uma rodela de chouriço. Com uma concha, colocar o caldo no prato á volta do aro, retirar o aro com cuidado e regar à volta com um pouco de azeite, et voilá... Se quiser pode ser criativo e colocar nesse prato um pouco de si (com amor).

Cascas de Batata Frita

Ingredientes:
cascas de batata (sobras)
1 dente de alho esmagado s/pele
pimenta e sal

Preparação: 
Coloca-se as cascas de batata num recipiente fundo de modo, adiciona-se o sal, pimenta e a água até cobrir. Deixar a marinar. Antes de fritar, retira-se as cascas e escorre-se bem (pode utilizar-se uma rede, ou um pano de modo a deixá-las mais enxutas). Fritar em óleo bem quente. Devem ser servidas ainda quentes, pois é quando estão mais estaladiças.

Creme à Parisiense

Ingredientes para o creme:
1 dente alho esmagado s/pele
2 cebolas médias
530 g alho-porro (equivalente a 3 pés)
715 g batata
90 g de margarina
2 colheres de sopa de natas
1/2 caldo de galinha
1,5 l água

Sugestão para a guarnição: 

Alho-porro refugado (reserve um pedaço do talo dos que foram utilizados no creme), amêndoa s/pele lâminada torrada, crouton temperado com azeite e orégãos.

Preparação do creme: Comece por descascar as batatas, cebolas e o dente de alho. Junte-lhe o alho-porro e corte tudo em rodelas. Colocar numa panela funda e levar a refogar em 80 g de margarina (reservar as 10 g para a guarnição) até os legumes ficarem alourados e terem apanhado o gosto. Juntar o caldo de galinha previamente dissolvido em água morna e envolver tudo muito bem, em seguida junta-se 1,5 l de água para cozer. Depois dos legumes estarem cozidos verificar os temperos, ajustando sal caso necessário. Passar com a varinha-mágica, em seguida pelo passador chinês de modo a obter um creme mais fino. Por fim junta-se as natas e dissolve-se tudo muito bem. Deitar num prato e adicionar a guarnição (tipo de serviço à americana). 

Preparação da guarnição: 

Alho-porro refogado - Cortar o talo do alho-porro em juliana e levar a refogar em azeite ou margarina. Amêndoa lâminada torrada - Amêndoa deve ser sem pele, para tal demolha-se em água a ferver até soltar a pele, enxugar bem a amêndoa de modo a absorver a humidade. Lâmina-se, depois espalha-se num tabuleiro e leva-se ao forno a torrar. Croutons – utiliza-se o pão mais velho, corta-se em pequenos cubos (nesta receita utilizamos a broa de milho). Levar a saltear na frigideira com azeite, orégãos e sal.