as escolhas da Chef

Massa Fresca para Empadas

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
6 ovos inteiros

Preparação da massa:

Numa superfície plana, dispõem-se a farinha como se fosse um vulcão. Adiciona-se cada ovo por sua vez envolvendo com a ponta dos dedos. Sova-se muito bem a massa. Fazer uma bola e deixar a massa repousar, aproximadamente 10 minutos, num local quente. Tape com um pano e reserve. Durante este intervalo pode-se fazer o recheio das empadas, neste caso estas empadas foram recheadas com pato.

Como moldar as empadas:

Começar por retirar pequenas bolas e estender com o rolo da massa. Arranjar um copo, ou uma taça de boca redonda que é para cortar a massa que vai forrar as forminhas tipo queque (ou seja, um diâmetro adequado de modo a que a massa não fique a faltar ou a sobrar). A "tampa" da empada é cortada pela própria forma (que já tem o diâmetro certo). Coloca-se a massa na forma, molda-se, coloca-se o recheio (acama-se bem), coloca-se a tampa, fecha-se a empada com os bordos que sobraram da massa. Pode-se decorar a tampa das empadas com pequenos motivos feitos em massa, ora sejam sobras cortadas com motivos especificos ou disposta em "fitas". Pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno. Serve-se quentes ou frias.

Utensílios para descascar e esculpir legumes ou frutas.

Nesta aula prática a Chef Irene Pimenta apresentou-nos vários utensílios de cozinha, entre eles estão estes instrumentos de corte. Vejamos as possibilidades que eles permitem fazer:

Na tábua estão: o cortador de dois olhos, duas goias, um descascador, uma faca de descascar legumes, e dois cortadores em espiral. As possibilidades contidas nos variados tipos de corte não só servem para descascar legumes ou frutas, como também servem para esculpir.

Rosa feita a partir de um batata, esculpida com uma faca de descascar legumes.

Flor feita a partir de uma batata com uma rodela de cenoura no meio. As pétadas foram escavadas com ajuda de duas goias de tamanhos diferentes.

As possibilidades estão na criatividade com que cada um se permite a explorar. Seguem-se abaixo várias imagens encontradas na internet de exemplos que ilustram as imensas possibilidades com que se podem trabalhar frutas e legumes. As decorações podem ser bem simples como podem resultar autênticas obras de arte, os motivos mais explorados são quase sempre flores e animais, mas também figuras ou ícones da cultura global.