Salada Waldorf com Couve Roxa

Ingredientes:
1/2 couve roxa (tamanho médio)
2 maçãs granny-smith
50 g miolo de noz
6 folhas grandes de alface
50 ml maionese
250 ml nata líquida
1 limão (sumo)
1 punhado de sal
50 g croutons
água

Preparação: 

Descascar as maçãs e cortá-las à paisana. Lavar as folhas de alface e cortá-las em juliana. Cortar a couve roxa em juliana fina e deixar a marinar durante 40 minutos em água temperada com sal e o sumo de limão. Picar o miolo das nozes e reservar. Escorrer a couve roxa, caso necessário retirar-lhe a humidade com um pano, colocá-la num recipiente e misturar os restantes ingredientes: maçãs, nozes, alface, croutons, envolver tudo muito bem. Por fim misturar as natas e a maionese. Caso desejar, pode adicionar uma pitada de pimenta branca. Empratar na saladeira e servir à francesa.

Nota: Esta salada é uma variante da Salada Waldorf, pois a maior dos ingredientes foi adaptada.

Chamussas de Vitela e Pato

Ingredientes:
500 g carne de vitela cozida (moída)
500 g de carne de pato cozida (desfiada)
4 dentes de alho10 g salsa
55 g pimento vermelho
35 g alho-porro
1 pitada de cominhos moídos
1 pitada de açafrão
1 pitada de caril
1 malagueta (bem moída!)
1 pitada de gengibre em pó
azeite q.b.
sal fino q.b.
massa para chamussas

Preparação:

Convém ter a carne preparada previamente, cozida, desossada, moída e desfiada e reserve.
Em seguida prepare todos os ingredientes que se seguem: cebola, alho, alho-porro, pimento vermelho, salsa, tudo muito bem picado (o segredo é deixar as coisas muito bem picadas!). Misturar os condimentos na carne envolvendo tudo muito bem de modo a obter uma mistura o mais uniforme possível. Dispôr as lâminas de massa, enchê-las com o recheio e fazer a dobra em triângulo, no fim deve sê-lar-se a pontinha de massa que sobra com os dêdos humedecidos em água. Fritar as chamussas em óleo bem quente, deixá-las escorrer o excesso de óleo num papel absorvente e empratar numa travessa.

Nota: É importante ter as pontas dos dêdos humedecidas (ter uma tacinha com água ao pé) de modo a transmitir humidade para a massa, para esta não ser tão quebradiça quando manuseada. (2) Atenção ao picante! Há quem goste das chamussas bem picantes, portanto no momento da confecção deve-se atender ao gosto pessoal de cada um (variando a quantidade de malagueta aplicada na receita). (3) A massa das chamussas compra-se no talho dos muçulmanos "Halal" do Laranjeiro, custa à volta de 5€.

Creme de Cebola à Francesa

Ingredientes:
790 g cebola cortada em rodelas
125 g queijo mozarella fresco (1 embalagem)
2 caldos de galinha
sal e pimenta branca
100 g margarina (ou azeite)
farinha
pão
1,5 l água
óleo para fritar

Preparação: 

Descasca-se as cebolas e cortam-se às rodelas (aproximadamente 710 g), e em meia-lua (cerca de 80 g que é para ser utilizada na guarnição). Num tacho, leva-se ao lume a refogar a cebola em azeite ou margarina (opcional). Quando a cebola estiver alourada, adiciona-se a água. Quando estiver a ferver adicionam-se 2 caldos de galinha, e deixa-se cozinhar até que a cebola fique cozida. Passa-se com a varinha-mágica e pelo coador chinês, retificam-se os temperos, adicionando a pimenta e o sal, se necessário, e leva-se mais um bocado ao lume de modo a apurar. Quando estiver pronta, coloca-se num recipiente em pirex (que dê para ir ao forno) e reserva-se. À parte, passam-se por farinha as cebolas cortadas em meia-lua e fritam-se em óleo. Colocar estas rodelas no caldo da cebola e dispõem-se o pão cortado em fatias (neste caso, utilizámos carcaças cortadas às rodelas), rala-se por cima o queijo mozarella. Leva-se ao forno a gratinar, serve-se morno.

Nota: Nesta receita utilizámos queijo mozarella, mas deveriamos ter utilizado o queijo de S. Jorge visto que é o mais indicado.

Quiche de Cogumelos e Fiambre

 

Ingredientes:
560 g cogumelos frescos
400 g fiambre
150 g cebola
60 g pimento verde
1 caldo de galinha
4 ovos inteiros
1 pacote de natas (250 ml)

Preparação:
Pica-se a cebola, e reserva-se. Laminam-se os cogumelos (utilizámos só o chapelinho), o fiambre às tiras, e o pimento em juliana. Leva-se a refugar a cebola, quando estiver alourada coloca-se o cubo de knorr de galinha e mexe-se até disfazer. Em seguida colocam-se os ingredientes pela ordem: pimento, cogumelos e o fiambre e salteia-se.  Num recipiente, partem-se e batem-se os ovos, adicionam-se as natas. A esta mistura junta-se o fiambre e os cogumelos recheados e envolve-se tudo muito bem. Verter o recheio na massa, acamar com ajuda de um garfo a mistura de modo a ficar espalhada de modo uniforme e leva-se ao forno a uma temperatura de 200 Cº, cerca de 30 minutos.

Massa areada para Quiche

 Ingredientes:
250 g farinha
50 g margarina
1 ovo
Açúcar

Preparação:  

À parte faz-se a massa: dispõe-se a farinha em "vulcão", junta-se o ovo, a margarina, o  açúcar, e amassa-se muito bem. Estende-se a massa com o rolo e coloca-se na forma (deve-se utilizar uma forma para tartes, ou daquelas que sai o fundo). Antes de colocar o recheio da quiche sobre a massa, esta deve ser previamente furada com ajuda de um garfo em toda a área (procedimento que se faz para ajudar a cozer a massa).

Massa Fresca para Empadas

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
6 ovos inteiros

Preparação da massa:  

Numa superfície plana, dispõem-se a farinha como se fosse um vulcão. Adiciona-se cada ovo por sua vez envolvendo com a ponta dos dedos. Sova-se muito bem a massa. Fazer uma bola e deixar a massa repousar, aproximadamente 10 minutos, num local quente. Tape com um pano e reserve. Durante este intervalo pode-se fazer o recheio das empadas, neste caso estas empadas foram recheadas com pato.

Como moldar as empadas: 

Começar por retirar pequenas bolas e estender com o rolo da massa. Arranjar um copo, ou uma taça de boca redonda que é para cortar a massa que vai forrar as forminhas tipo queque (ou seja, um diâmetro adequado de modo a que a massa não fique a faltar ou a sobrar). A "tampa" da empada é cortada pela própria forma (que já tem o diâmetro certo). Coloca-se a massa na forma, molda-se, coloca-se o recheio (acama-se bem), coloca-se a tampa, fecha-se a empada com os bordos que sobraram da massa. Pode-se decorar a tampa das empadas com pequenos motivos feitos em massa, ora sejam sobras cortadas com motivos especificos ou disposta em "fitas". Pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno. Serve-se quentes ou frias.

Utensílios para descascar e esculpir legumes ou frutas.

Nesta aula prática a Chef Irene Pimenta apresentou-nos vários utensílios de cozinha, entre eles estão estes instrumentos de corte. Vejamos as possibilidades que eles permitem fazer:

 

Na tábua estão: o cortador de dois olhos, duas goias, um descascador, uma faca de descascar legumes, e dois cortadores em espiral. As possibilidades contidas nos variados tipos de corte não só servem para descascar legumes ou frutas, como também servem para esculpir.

 

Rosa feita a partir de um batata, esculpida com uma faca de descascar legumes.

  

Flor feita a partir de uma batata com uma rodela de cenoura no meio. As pétadas foram escavadas com ajuda de duas goias de tamanhos diferentes.

  

As possibilidades estão na criatividade com que cada um se permite a explorar. Seguem-se abaixo várias imagens encontradas na internet de exemplos que ilustram as imensas possibilidades com que se podem trabalhar frutas e legumes. As decorações podem ser bem simples como podem resultar autênticas obras de arte, os motivos mais explorados são quase sempre flores e animais, mas também figuras ou ícones da cultura global.